Lavez le petit salé (échine, travers, lard). Mettez-le dans une large quantité d'eau froide, faites-le cuire complètement à petits bouillons environ 2h. A ce moment, ajoutez les saucisses, piquées ...

Faites dessaler le petit salé dans de l'eau fraîche le temps indiqué par votre boucher (1 heure en général), renouvelez l'eau de temps à autre. Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte, ...

Rincer les morceaux de viande. Les mettre dans le faitout, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer si nécessaire et laisser cuire pendant 1 h 30. Pendant ce temps, cuire les lentilles départ ...