Gwenola Jaffré coupe des filets tous les matins depuis trente-neuf ans. Un geste technique et précis qu’elle apprécie. © ...

Le guide ultime pour apprendre à lever les filets d’un poisson rond. Préparation 10min Repos - Cuisson - Merci. Votre vote a bien été pris en compte. Comment lever les filets d’un poisson rond ?

Des ateliers « lever ses filets de poisson », c’est une première pour l’association des Ligneurs de la pointe de Bretagne. On a testé pour vous à la Maison de l’alimentation, place Saint-Corentin, à ...

Commencez par écailler le poisson puis attaquez-vous au filetage (opération qui consiste à lever les filets). A l’aide d’un couteau prévu à cet effet (lame fine et souple), incisez derrière l’opercule ...

Si on retire généralement la peau pour cuisiner le saumon, il faut néanmoins garder en tête qu’il est préférable de la conserver pour la cuisson d’un pavé. En effet, le saumon s’assèche moins ...

Les poissons les plus frais sont ceux que l’on achète entiers, mais encore faut-il savoir se dépatouiller avec la bête une fois dans sa cuisine. À voir aussi sur Konbini Pour éviter de faire d’un beau ...

Pour apprécier un poisson comme au restaurant, on copie le geste du poissonnier qui s’équipe d’un couteau bien aiguisé pour lever les filets. Une technique qui consiste à retirer un maximum d’arêtes ...

Dans « Ici tout commence », Elsa Lunghini se glisse dans la peau d’un chef de cuisine. Article réservé aux abonnés La chanteuse et actrice Elsa Lunghini incarne une prof de cuisine. En même temps que ...

Lever les filets de rouget et retirer les arêtes. Réserver les filets. Retirer les yeux et les branchies. Laver les arêtes centrales et les couper en morceaux. Retirer les yeux, les branchies et ...

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Demandez à votre poissonnier de lever les filets des poissons et de concasser les arêtes. Préparez le fumet : dans une grande sauteuse, faites dorer au beurre les oignons taillés en rondelles. Ajoutez ...

Les invisibles. À l’occasion des fêtes de fin d’année, la rédaction Ouest-France de Lorient (Morbihan) est partie à la rencontre de celles et ceux dont le métier est essentiel mais pas toujours ...